私がようかん作りに興味を抱いたのは髙田郁さんの『銀二貫』の小説を読んだことから始まりました。主人公は寒天問屋の主人に銀二貫で幼い頃に救われるのです。成長し料理人の父娘との関わりの中で新たな寒天作りを志す物語です。一気に読みたくなる内容のオススメの小説です。
まずは寒天を手に入れることから始めました。知人の EMC の久保（弟）さんが日本に一時帰国されるのを聞き、日本から寒天を買って来てもらいました。
次にあずき（小豆）入手です。オルセー市場に１キログラム６５００リエルでありました。
あと、砂糖ですが、カラダに優しい三温糖に近いモノ、これはてんさい糖なのかな？ を探しました。バイヨンスーパーに下記のモノがありました。２キログラムで税込４.６ドルです。
いままで、あんこはイオンから既製品を買ってどら焼きを作ったりしていましたが、今回からは、あんこから作ることにしました。
右側のうつわのつぶあんは、あずき５００ぐラム、砂糖５００グラム、塩ひとつまみです。
次に練りようかんの作り方です。
つぶあん６００グラム、
中程のキッチンメジャーの上に乗っているのは粉寒天で１０グラムです。
左は上記の砂糖２００グラムです。
まずはお湯に粉寒天を完全に溶かし込みます。それからつぶあんを少しずつ入れます。
ケーキ作り用の型枠に流し入れます。
一晩冷蔵庫に保管してひっくり返して、適当に切ります。
EMC の BKK 店に持って行って皆さんに味見してもらいました。日本から久保さんに寒天を買って来てもらったお礼です。
今日から１週間在庫を切らさないようにします。カフェーに来ていただいた方へはようかん一切れフリーサービスです（笑）。９月２日までです！！
粒あんのレシピは下記の記事を参考にしました。
oceans-nadia.com煉ようかんのレシピは下記の記事を参考にしました。
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